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嶋木セレクト-12 ②「ごま」

  • 2020-01-15 (水)
  • お知らせ
  • 作成者:ハッピネスデーリィ

250px-Hidaka_Kinchakuda_Sesame_Field_130年間、人気の「ごま」ですが最初は不人気でした。それから2種類のごま(炒りごま、摺ごま)にしてから定番ジェラートに。

カップに詰めた「ごまアイス」も定番品として残っています。

4月4日(土)5日(日)の2日間、30年間変わらない「ごま」の味を楽しんで下さい。

この2日間は3種類盛で通常の価格です。盛付に少し時間がかかりますのでご容赦下さい。

嶋木セレクト-12 その① バニラ

  • 2020-01-07 (火)
  • お知らせ
  • 作成者:ハッピネスデーリィ

shohin_image102020年4月4日(土)5日(日)の2日間、嶋木セレクトの12種類のジェラートを提供します。

その① バニラはジェラートの定番品で、2日間は卵黄を使用したイエローベースにて「バニラ」を作ります。バニラビーンズを使用した本格的なジェラートで卵黄は30年間使い続けている音更町の「竹内養鶏場」産です。

実は、一度バニラビーンズ栽培を見にマダガスカルへ行こうとしましたが、内戦がひどく日本では渡航禁止でした。国と国民が総意でバニラビーンズ栽培に取り組めば「バニラビーンズ」は宝の山なのです。国際的に価格が高騰しており、ここでも中国系の支配下で管理されています。

以前に、国内ではよいものが流通しなくなりインターネットで探してニュージーランドの個人事業主から、素晴らしい品質と大きさのバニラビーンズを輸入できたのですが、ここも事業を停止してしまいました。

バニラビーンズを半割にして牛乳でコトコトと煮込みます。ここに隠し味の〇〇〇を数粒入れて煮込みます。バニラの鞘の香りが牛乳中へ移行しエッセンスではなく本物のバニラ味のジェラートとなります。当然、鞘からそぎ取ったビーンスがたっぷりと入ります。

30年前に、ジェラートを食べた方から「黒い粒のごみが入っている」と言われ、POPにて「黒い粒はバニラビーンズの種です」と書いたのを思い出しました。

嶋木セレクト-12

  • 2019-12-29 (日)
  • お知らせ
  • 作成者:ハッピネスデーリィ

カレボーチョコレート2020年4月4日(土)5日(日)の2日間はオープン記念日です。

1990年4月7日(土)午後1時にオープンし長い月日を重ねました。大変有難く感謝申し上げます。

2020年は、昨年11月にボローニャのジェラートユニバーシティで学んだ授業を元に美味しいジェラートを楽しんで頂きたく思います。とても珍しく手間暇かかる「あずきシャーベット」「カレボーチョコレートシャーベット」とか「ハスカップとピスタチオの組合せ」などなど、レシピを数値化した均一した味を提供します。

ボローニャとミラノで11軒訪問した最後のお店をお手本に(フィリピン出身のカップルの溢れんばかりの笑顔と、ジェラートの美味と、店にいながら存在感が感じられないがジェラートの主のようなオーナーがとても素敵で、ハッピネスデーリィのモデルとしたいのです。これは5名が一致したお店の雰囲気でした。

「嶋木セレクト-12」は、30年間の人気のジェラート、今回のジェラートユニバーシティでの研修と11軒のお店から12種類に絞った味の提供です。

作り手とサービスは入社1~3年の3名で、4月からは18歳の「雅」が加わります。

どうぞよろしくお願い致します。

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