昨日、予約2組目の方7名がお出で下さいました。帰り際に、若い女性の方から「あとでこれを読んで下さい」と紙片を手渡されました。直ぐに考えた事は「何かのクレーム」かなと。読んでみると、状況にピッタリなご提案でした。

早速、次回の「ラクレット」の素材を変更します。じゃがいもとかぼちゃは少し減らし三色の野菜（トマト（赤）なす（紫）アスパラ（緑））が加わります。いづれも焼く事で旨味が増し、溶けたチーズとの相性も最適です。

1組目の男性4名様は、チーズは完食でしたがじゃがいもとかぼちゃは少し残していました。2組目の7名様は全て完食で皆様チーズが大好きの様子。

スイスでは生野菜は取り合わせになく、ミニきゅうりとミニたまねぎのピクルトがついています。どこでも同様な素材でした。とても役立つ情報頂きありがとうございました。きっときっと美味しい「ラクレット」料理になります。

4月27日から新メニュー「ラクレット」を提供します。

モデルはスイス・シャトーデーの超人気店「ル・シャレー」で2月に現地を訪問しました。「ラクレット」を食べているすぐ横でチーズを作っています。薪をくべて銅鍋で無殺菌乳使用のオーガニックチーズで、スイスでもとてもグレードの高いチーズです。乳酸菌は高温菌でコンテ様、この仕組みは日本では完全にアウトです。囲いが無い、薪をくべる炎と煙が出ており帽子も手袋も製造の衣服も無し、山岳衣装で製造にあたり仕組みはとても歴史を感じる古いものですが、見てて楽しくその場でこのチーズが食べれることに価値があるのでしょう。

ここの「ラクレット」をハッピネスデーリィに置き換えて提供します。お一人様2,500円（税込）で、メニューは①ラクレット②道産かぼちゃ③十勝産インカのめざめ④市販されていないこだわりのソーセージ3種等　専用のラクレットグリルでの提供で、2名様から最多24名様まで、毎週土、日、祭日の午前11時～午後14時オーダーストップで予約優先、最多3組まで

全て嶋木が一人対応なので嶋木が不在の日はメニューがありませんので予約が確実です。

池田町の新メニューとしてご提案致します。

1,000年も前に修道士が拓いたヴヴェイ地区のぶどう栽培とワインを知って興味が沸き2度目の訪問、前回は前池田ワイン城の所長と一緒でしたが、今回は単独訪問で、小さな駅で降りてテクテクと歩いてぶどう畑へ、何度も休み休み圃場を見て行くとかなりの個人差がありました。圃場の半分ほどで枝の選定が終わっていました。古い株は抜かれ若い苗が植えられているなど、近くで見ないとその変化には気づきません。ここで栽培されている「シャスラー種」は1,000年を越える栽培の歴史があり、世界的には評価が低いですが流行りの品種には替える気はさらさらないそうです。1,000年間支持されてきたのでこれからも1,000年間は支持されると確信しており2年物で2,000円台のものは10年間の熟成で5,000円台となり薄い黄金色となります。

スイスでは「ラクレット」料理には白ワインが定番であり、弊社が取り組む「ラクレット」料理にもスイスワイン-シャスラー種100％白のみ提供します。　価格は3,320円（税込）