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「第9回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」へエントリー 

  • 2013-08-27 (火)
  • お知らせ
  • 作成者:ハッピネスデーリィ

2013年10月28.29.30日の3日間開催される「第9回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」へエントリーします。

夫婦での製造に限界があり、新商品のチーズは考えておらず「森のカムイ」1品でのエントリーです。

「森のカムイ」は第7回の初出品で優秀賞、第8回で金賞受賞し私達の励みとなりました。

「森のカムイ」は私の人生で最も思い入れのある作品なのです。

世界のチーズで三大チーズと言われている①カマンベール②ブルーチーズ③パルメザンチーズの製法をネット検索し、翻訳ソフトを使って和訳し(合っているかどうかはわからない)乳酸菌もネットで探してアメリカから個人輸入しています。驚いたのは製造時の温度管理でゴーダ等の低温菌は35℃程度、ラクレット等の中温菌は41℃程度に比べて52℃という高温菌を使用します。手をつけていると熱くて低温やけどとなります。

最初の作品で4ケ月を過ぎたのでカット試食をしたところ「旨くないーー、こんなの売れない」と作り手の妻。製造者の権限は絶大で本来ならここでボツ!!

しかし、個人的にはとても苦労したチーズなので、捨てることもせずに6ケ月、8ケ月、そして1年が経ち、再度試食したところアミノ酸が結晶化し香りも味も飛躍的に変化!

おそるおそる店頭に出して試食での反応をみると、なんとラクレットの次に反応か良く定番商品になりました。

早くの段階からこのカムイを気に入って頂けた(株)フロマージュ-ドール社長の平井さんが提案した国産チーズの国際線への搭載に、JAL国際線ファーストクラス7路線で2012年度3ケ月間使用されました。

東京丸の内の新丸ビル5階「神田新八新丸ビル店」でも創作チーズメニューが楽しめます。

利用法としては、パスタへのすりおろし、ピザ各種、チーズオムレツ、チーズをのせた焼きトマト、フォンデュ、チーズプラトーなどなど

チーズコンテストの情報は一般社団法人 中央酪農会議のホームページをご覧下さい。

日程は10月28.29日 一次審査、二次審査 東京ホテルメトロポリタンエドモンド 三次審査 最終審査 パシフィコ横浜展示ホールC

会場でお会いしましょう。  しまき

24、25日は!

  • 2013-08-22 (木)
  • お知らせ
  • 作成者:ハッピネスデーリィ

こんにちは(^^)
お盆は終わりましたがまだまだ暑い日が続きそうですね!
暑い日にはぜひハピネスにアイスを食べに来てみてはいかがですか(*^^*)

今月の24、25はラクレット祭りです!
ラクレットを使ったパスタやピザなどを出します(^^)
ラクレット祭り限定ジェラートもあります。ジェラートは数量限定なのでお早めに!
皆さまのご来店をお待ちしてます(*^^*)

「赤いルバーブと緑のえだ豆」ピザ

  • 2013-08-17 (土)
  • お知らせ
  • 作成者:ハッピネスデーリィ

ついつい「赤いルバーブと緑のたぬき」と言ってしまいます。

なんとなく「赤いきつねと緑のたぬき」に似たフレーズに!

この作者は瘧師あゆみさんでハッピネスの最初のパテェシェさん。

6年前から赤いルバーブを使用した商品開発を進めてきましたが、なかなか「これはーー」という商品になりませんでした。

赤いルバーブとJA中札内産のえだ豆は色合いもとてもきれいで、ゴーダチーズのシュレッドとカマンベールチーズのバランスが絶妙です。

トマトソースとブラックペッパーの組合せも最適で、今年の一押し商品です!!

1枚 840円で8月20日から新発売!!

9月からの北海道物産展、ミルクランド北海道へも持って行きますのでお楽しみに...

それにしても「うまいべや」

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