2種類のピクルス試作中!!
- 2020-12-01 (火) 20:43
- お知らせ
2種類のピクルスを試作しています。①インカのめざめ&うずら卵②うずら卵&三石昆布
賞味期限設定のために、室温にて保管中で4ヶ月、6ヶ月間経過してから一般生菌数と大腸菌群の公的機関での検査待ちです。
現在、五大栄養素の検査中で固形分と液全体の混合検査です。
ピクルス液は自前製造で、穀物酢＋みりん＋甜菜糖＋塩＋日高昆布でだしを取り、昆布の風味が広がります。
ハッピネスピザに使用している「インカのめざめ」を原料にしました。秋に収穫してから6ヶ月以上低温庫で熟成し、澱粉が糖化してさつまいもの様に甘く、栗のようにホクホクです。うずら卵は日本国産で、ピクルスの原料としては人気No-1の味ですが、うずらの飼育農家は国内に僅か27軒しかなく北海道には1軒のみです。
うずら卵のほとんどは中国産でベトナム、タイが続きますが、27軒の農家さんの少しでもお役に立てばとピクルスに使用した次第です。
固形分を食べたあとのピクルス液は日高昆布のだしが出ているので、マヨネーズを加えてかき混ぜて、サラダドレッシングとしてご利用頂くととても美味です。
新発売は6ヶ月の常温保存後の検査終了後の発売となります。
どうぞよろしくお願い致します。
