嶋木セレクト-12 「かぼちゃ」
- 2020-02-04 (火) 13:44
- お知らせ
30年間、隣町の浦幌町橋枝物産「あかずきんかぼちゃ」を使用しています。
残念ながら「あかずきん」は種子の生産がストップし、別な橙色で皮ごと利用できる品種に変わっています。
通常は、煮た(蒸した)かぼちゃは皮を取るのですが、この橙色のかぼちゃは皮ごと利用します。それが、とても美しい橙色のジェラートとなり皮ごと利用することで味わいも深くなります。
その他に、かぼちゃは完熟すると澱粉がホクホクとなるのですが、このホクホク感はザラつきとなります。橙色かぼちゃは皮に水分が多く、他の有名品種のかぼちゃに比べるとホクホク感はありませんが、ジェラートにすると別物になります。このかぼちゃジェラートに代わるかぼちゃアイスはありません。
抹茶との色合いは特に美しく、見ていても飽きません。
10月の適期に収穫し、風乾してから洗浄ポンプで洗い、カットして中わたと種子を取りコンベンションオーブンで蒸し焼きしてから個包装(真空)して冷凍します。
